ارزش غذایی  سفیده تخم مرغ بیشتر است یا زرده تخم مرغ؟

مقدمه:

تخم مرغ یک منبع مهم برای پروتئین هایی با کیفیت بالا و انرژی پایین می باشد بطوریکه یک تخم مرغ کامل حدود 5.5 گرم پروتئین و حدود 68 کالری انرژی دارد. تخم مرغ منبع تامین کولین می باشد و از آنجائیکه بدن توانایی تولید کولین را ندارد و باید از طریق مصرف مواد غذایی آنرا تامین کند اهمیت کولین در تخم مرغ دوچندان می شود و بدون در اختیار داشتن کولین بدن انسان قادر به سنتز و تولید اسید فولیک نخواهد بود.

معیارهای شناسایی تخم مرغ مرغوب:

مقدمه: مهمترین خصوصیات تخم مرغ که بیان کننده کیفیت تخم مرغ هستند  شامل اندازه تخم مرغ ، کیفیت پوسته ،کیفیت سفیده، ارزش غذایی ،وجود لکه های خون در زرده و سفیده ، تغییر رنگ محتویات تخم مرغ و رنگ زرده می باشد هر یک از این خصوصیات می توانند بر میزان فروش تخم مرغ در بازارهای داخل و خارج موثر باشند تاثیر عوامل تغذیه ای بر کیفیت تخم مرغ از جنبه های گوناگون قابل بررسی است.

 بسمه تعالی

مزایای پرورش ، تولید و مصرف  مرغ سبک وزن

 الف) برای مصرف‌کننده:

- مرغ‌های سبک وزن دارای چربی و باقیمانده‌های آنتی‌بیوتیک کمتری بوده و نسبت به مرغ‌های سنگین وزن سالم‌تر هستند.

- هرچه عمر مرغ بیشتر و در نتیجه اندازه آن بزرگتر باشد احتمال بروز بیماری و مصرف دارو و وجود بقایای دارویی در آن بالاتر است.

- مرغ‌های سبک وزن از نظر طعم و مزه بهتر بوده و تردی خاصی داشته و همچنین خوش‌پخت تر هستند.

- مرغ‌های سنگین‌تر از حد معمول (بالای 2 کیلوگرم) ، از لحاظ ارزش غذایی نیز در حد پایینی می‌باشد.

- از نظر اقتصادی مرغ سنگین وزن با داشتن چربی اضافه، پوست ضخیمتر و همچنین چربی زیرپوستی بیشتر ، افت بیشتری برای مصرف‌کننده داشته و قیمت واقعی برای مصرف‌کننده را بالا می‌برد.

 آشنايی با ضوابط صدور مجوز پرندگان زينتی

مقدمه: نگهداری پرندگان زینتی یک سرگرمی دیرینه است که هزاران سال قدمت دارد و روز به روز رو به گسترش است . پرندگان زینتی می توانند به صورت مونس و همدمی برای انسان درآیند . این پرندگان طبیعت سازگار و مطیعی دارند و برخی از آنها می توانند  با شباهت فوق العاده زیاد و حیرت آوری صدای انسان و یا سایرصداها را تقلید نمایند به همین دلیل مردم بخصوص کسانی که تنها زندگی می کنند تمایل به نگهداری از این پرندگان را دارند.  نگهداری پرندگان زینتی اثرات مفیدی بر روی جسم و روان صاحبان خود در هر گروه سنی می گذارند.  پرندگان زینتی در میان شهرنشین ها طرفداران بسیاری دارند و اغلب در آپارتمان ها سهره، قناری، مرغ عشق و غیره نگهداری می کنند و افرادی نیز از طریق نگهداری این پرندگان چرخ زندگی یک خانواده را می چرخانند.

 منبع شناسی و معرفی کتاب های پرورش گوسفند و بز

بیماری تب برفکی - Foot and Mouth Disease

 بیماری تب برفکی یک بیماری بسیار عفونی و به شدت واگیر دام می باشد که به لحاظ شدت خسارات اقتصادی، یکی از موانع اصلی در تامین بهداشت و تولید دام و فرآورده های دامی محسوب می گردد. این بیماری، نشخوار کنندگان اهلی و وحشی را مبتلا نموده و به سادگی از تمام راهها و سریع منتشر می گردد.این بیماری در دامها به دو شکل ایجاد بیماری می نماید. نوزادان اغلب بهفرم قلبی مبتلا می شوند یعنی ویروس به عضله قلب نوزاد دام ها راه یافته و باعث نکروز عضله قلب گشته و مرگ سریع در نتیجه ایست قلبی رخ میدهد. اما در دامهای بالغ بصورت فرم برفک یا همان آفت خودش را نشان می دهد. زخمهائی بصورت طاول در محوطه دهانی ایجاد و به خاطر دردناکی، میزان مصرف غذای دام به شدت کاهش می یابد این زخمها به ناحیه سم پاها کشیده شده و به خاطر دردناکی حیوان دچار لنگش می گردد. گاهی این طاول ها در پستان نیز دیده می شوند.
بخاطر اینکه تقریبا تمام ویروسها باعث ضعف سیستم دفاعی بدن می شوند ،لذا در این بیماری نیز عفونت های فرصت طلب نیز دست به کار شده و تب حیوان تشدید و عفونت دهائی در ناحیه دهان کف پا و حتی در دستگاه تنفس هم رخ می دهد. با بالا رفتن تب و کاهش اشتها تولید شیر دام به میزان زیادی کاهش یافته و اگر دام آبستن باشد منجر به سقط جنین هم خواهد گشت.

 عوامل موثر بر تولید مثل گوسفند

تولید مثل مهمترین کار در یک دامداری محسوب می شود به منظور تهیه  برنامه موثری برای تولید مثل ،بایستی اطلاعات کافی در مورد تولید مثل بدست آورد که برخی از این مسائل در ذیل مطرح می شود

بلوغ: میش در 5 تا 12 ماهگی بالغ می شود یعنی قابلیت جفتگیری را پیدا می کند توارث و تغذیه اثر زیادی بر سن بلوغ حیوان دارد اکثر بره میش ها قبل از شروع دوره فحلی 39 الی 45 کیلوگرم وزن دارند در نژادهای پشم مرغوب و لاندریس فنلاندی (فین)دوره فحلی در وزن های کمتر شروع می شود در حالیکه در نژادهای گوشتی دوران بلوغ در وزن های بالاتری شروع می شود.

میش های که دوران بلوغ را در سنین پایینتری شروع می کنند دوره تولید مثل بیشتری دارند بره میش هایی که در اوایل فصل تولید مثل به دنیا می آیند دوران بلوغ را در سنین کمتری شروع می کنند.

توانایی تولید مثل:

شرایط ذیل بر توانایی تولید مثل میش ها موثر است:

 تجزیه و بازده لاشه در گوسفند

به هنگام تجزیه لاشه، دنبه را از محل اتصال طبیعی خود جدا می کنند.آنگاه، گردن را از بین مهره هفتم و اولین مهره پشت جدا کرده  و آنچه از لاشه باقی خواهد ماند به 4 قسمت تقسیم می گردد . لاشه را از محل بین دنده دوازدهم و سیزدهم برش داده بشرطی که دنده سیزدهم در قسمت پایینی (به طرف پا) قرار گیرد. در عملیات برش 4 دست و پا از محل استخوان قلم بریده می شود. روش برش و قسمتهای مختلف در شکل   نشان داده شده اند. همچنین حجم و وزن دستگاه گوارش در حالت خالی و یا پر به صورت مجزا توزین می شود به هنگام برش و نیز پس از برش دادن لاشه، قسمت های مجزا باید مشخص گردند.

1-ناحیه سردست: این ناحیه شامل محل قطع دست ها از ناحیه اتصال طبیعی آن با بدن بوده و از ابتدای استخوان زند تا انتهای استخوان کتف و عضلات اطراف این ناحیه را در بر می گیرد. این بخش به طرفین سینه متصل بوده بطوریکه با برش مورب بخشی از سه دنده اول را شامل می شود.

 طعم، تردی گوشت گوسفند و عوامل موثر بر آن

طعم گوشت

خوشمزگی گوشت گوسفند (بره ) یکی از صفات بسیار مهم می باشد که اکثر مردم آنرا نسبت به سایر گوشت ها ترجیح می دهند خوشمزگی گوشت گوسفند تحت تاثیر نرمی، آبداری طعم گوشت و چربی آن است لذیذ بودن، تردی، ترکیب ظاهری، بو، آبدار بودن، چربی داخل عضلانی و خصوصیات تارهای عضلانی همگی بر طعم مطبوع گوشت و نیز در پذیرش یا عدم قبول گوشت توسط مصرف کننده موثر می باشند . اسیدهای چرب منشعب ترکیبات کربونیل، ترکیبات گوگردی، فنل ها و فرآورده های اکسیداسیون لیپید (چربی) بر روی طعم گوشت بره موثر می باشد. در اثر حرارت دادن چربی کلیوی بره ها، ترکیبات کربونیل مشتق می شوند بطوریکه با حذف این ترکیبات خصوصیات معطری گوشت ایجاد نمی شود بطوریکه حتی با پانلیست (panelists) نمی توان تفاوت بین گوشت بره و گاو را از لحاظ ترکیبات معطره تشخیص داد. طعم گوشت به ترکیبات شیمیایی موجود در گوشت بستگی دارد  برخی از این ترکیبات به هنگام پختن مشاهده می شوند طعم گوشت بصورت روغنی معطر، شیرین، میوه ای ، نسبتا بیات (some what musty) و نامطبوع   (sickly)می باشد .طعم های غیر طبیعی در گوشت بره های اخته نسبت به نرها بیشتر می باشد هر چند که تفاوت طعم بین نرها و اخته ها کم بوده و در بره هایی که وزنشان در زمان کشتار کمتر از 50 کیلوگرم می باشند این طعم های غیر طبیعی ظاهر نمی شود. گوشت میش لاغر پیر، احیانا مریض احوال را لانتوری گویند گوشت گوسفند کم سن و سال (بره) را شیشک گویند و لانتوری کلمه مقابل شیشک است. همچنین هر نوع گوشت سفت اعم از آنکه از گوسفند، گاو ، میش و یا بز باشد بزی گویند.

 اندازه گیری و ارزیابی لاشه گوسفند

در بیشتر کشور ها طبقه بندی لاشه ها از نظر چاقی و عضلانی بودن بر اساس ارزیابی های بصری صورت می گیرد. در حالیکه در نیوزیلند اندازه گیری بر اساس عمق کل بافت روی دنده 12 صورت می گیرد. وجود 11 سانتی متر فاصله از خط میانی (نقطه GRI) برای شناسایی لاشه بره های بسیار چاق از سال 1973 مورد استفاده قرار می گیرد. مشاهده ضخامت چربی، عمق کل بافت و سطح مقطع راسته برای تعیین میزان پتانسیل میزان گوشت لخم مورد استفاده محققان زیادی قرار گرفته است. سطح مقطع راسته یک صفت مهم برای مصرف کنندگان بوده و این ارتباط مستقیم با نسبت گوشت لخم به استخوان در قطعات بسیار با ارزش لاشه دارد. بطوری که به صورت سنتی برای برآورد عضلانی بودن لاشه و بخصوص قطعات ارزشمند آن استفاده می شود. سطح مقطع راسته بره های نر اخته نسبت به بره های ماده بیشتر می باشد لاشه بره های نر دارای چربی زیر جلدی کمتری نسبت به بره های ماده و اخته می باشد. همچنین لاشه بره های ماده چاق تر از لاشه بره های نر یا اخته می باشد. در سال های قبل بعلت متداول نبودن بسیاری از مسائل تجاری ، تجزیه و برش لاشه، امکان اندازه گیری واقعی ضخامت چربی زیرجلدی لاشه وجود نداشت در نتیجه اغلب برآوردها یک برآورد مشاهده ای یا اندازه گیری لاشه سرد و گرم بود. محققان انگلیسی پیشنهاد کردند که روش اندازه گیری لاشه بایستی به صورت توءمان صورت گیرد.